الفيتامينات وقود الجسم للوصول الى الحيوية

¶ ¶ ¶الفيتامينات .. وقود الجسم للوصول الي الحيوية¶ ¶ ¶

ما هي الفيتامينات؟
الفيتاميناتعبارة عن مواد عضوية توجد في الطعام وتعتبر أساسية للنمو ولإعادة بناءالأنسجة ولكي تقوم الأنسجة بوظيقتها بطريقة صحيحة.

ما هو عدد الفيتامينات المتوفرة؟
يوجد 13 فيتامينا. فبالإضافة لفيتامين أ و جC و د D و هـ E يوجد 8 فيتامينات تنتمي لمجموعة فيتامين ب B وهي الثيامين thiamin (ب1 أو B1، ريبوفلافين riboflavin (ب2 أو B1)، بيريدوكسينpyridoxine (ب6 أو B6)، سيانوكوبولامين cynocobalamin (ب12 أو B12)، بيوتين biotin(ح أو H)، حمض الفوليك folic acid (ب ج أو Bc)، نياسين niacin(ع ع أو PP]) و حمض البانتوثين pantothenic acid (ب5 أو B5)

من أين جاءت كلمة فيتامين vitamin؟
بعد أن تم الإكتشاف أن الطعام يحتوي على عوامل أساسية للحفاظ على صحة جيدة، قام العالم الأمريكي البولندي الأصل كازيمير فنك Casimir Funk عام 1912بإطلاق تسمية فيامينات vitaminsعلى هذه العوامل. والكلمة مشتقة من كلمتين لاتينيتين هما vita وتعني الحياة و amineالتي ترمز للمركبات التي تحتوي على نيتروجين. ولاحقا تم الأكتشاف بأنه ليسجميع الفيتامينات تحتوي على نيتروحين ولكن لم يتم تغيير الإسم نظرالإنتشار استعماله
ما الفرق ببن الفيتامينات التي تذوب في الماء water-soluble وتلك التي تذوب في الدهون fat-soluble؟
المجموعة الأولي تذوب في الماء وتشتمل على فتامين (ج)C وأسرة فتامين (ب) B
المجموعة الثانية تذوب في الدهون وتشتمل على الفيتامينات (أ) A، (د) D، (هـ) E، (ك) K
والفيتاميناتالتي تذوب في الدهون يتم تخزينها في أنسجة الجسم. أما الفيتامينات التيتذوب في الماء (ما عدا فيتامين ب12) فإنه لا يمكن نسبيا تخزينها في الجسم،ولهذا يجب أن يتم تعويضها باستمرار.
ما هو منشأ الفيتامينات؟
إنمنشأ الفيتامينات نباتي لكنها توجد في أعضاء الحيوان حيث تنتقل إليه عنطريق التغذية بالنبات. كما أن فيتامين (أ) و (د) ينشأ ويتكون في كبد الحوتمن جراء طعامه بالعضويات البحرية النباتية المنتشرة في البحار.
والعلمالحديث قد صنع الفيتامينات المكثفة المصنعة والمتنوعة وبشكل دوائي للذينلا يتيسر لهم التغذية من الطبيعة لعدم وجود بعض النباتات التي تحتوي تلكالعناصرفي بلادهم، لكن اللذين يتغذون باستمرار وفق المجموعات الغذائيةالأساسية لا حاجة لهم لأن يهتموا بالفيتامينات الدوائية إذ توجد في غذائهمالكميات الكافية من أنواع الفيتامينات التي يحتاجها الجسم
ما سبب أهمية الفيتامينات؟
تشاركالفيتامينات في التفاعلات الكيميائيةالحيوية التي تقوم بتحويل الطعام إلىطاقة. وتعتبر الفيتامينات أساسية لإستمرار الوظائف المختلفة للجسم ولبناءأنسجة حديدة. فبدون الفيتامينات لا يمكن استمرار حياة البشر. ونقص الفيتامينات طويل الأمد يسبب اعتلالات صحية ممكن أن تسبب الوفاة فيالحالات الشديدة جدا.
ما هو نقص الفيتامينات المحجوب؟
نقص الفيتامينات المحجوب يؤدي إلى ظهور أعراض عامة مثل الأنفعال irritability، نقص أو إنعدام الشهية lack of appetite، الإرهاق أو التعب fatigue فنقص الفيتامينات المحجوب المستمر على المدى القريب أو المتوسط يعيق الإحساس بالتمتع بصحة جيدة ويساهم في تطور الأمراض المزمنة

ما هو بيتا كاروتين؟
بيتا كاروتين يعتبر مصدر فيتامينA (ريتينول retinol) وهو موجود في الطعام النياتي. وهو ينتمي لعائلة من المركبات يطلق عليها إسم كاروتينويدس crotenoids،والتي تعطي اللون البرتقالي والأصفر المميزين للغواكه والخضروات. وهوموجود أيضا في الخضروات الورقية ذات اللون الأخضر الداكن. وأحيانا يطلقعلى البيتا كاروتين مسمى أو بروفيتامين proviatmin A (أو ما قبل فيتامين أ) لأنه يتحول إلى ريتينول retinolفي الجسم. وحاليا تحاول الأبحاث اكتشاف وظائف أخرى للبيتا كاروتين
هل تعطي الفيتامينات الطاقة؟
كلا.ولكن تساعد الفيتامينات في تحويل الطعام إلى طاقة. فليس بمقدورك زيادةمقدرتك الفيزيائية بتناول كميات إضافية من الفيتامينات. والإستثناء الوحيدلهذا هو في حالة نقص الفيتامينات المحجوب، مثلا .. بسبب تناول غذاء يوميغير متزن، وتعاني من الإرهاق كنتيجة لذلك، فإن تناول كميات إضافية منالفيتامينات لإعادة توازن الفيتامينات الطبيعي في الجسم يؤدي إلى تحسن فيالمقدرة الفيزيائية
هل يمكن استبدال الفيتامينات بمحتويات الطعام الأخرى مثل المعادن؟
كلا.لا يمكن استبدال أو الإستعاضة عن الفيتامينات بإي من محتويات الطعامالأخرى. والعكس صحيح، إذ لا يمكن استبدال أو التعويض عن محتويات الطعامالأخرى بالفيتامينات.
هل تسبب الفيتامينات زيادة الوزن؟
كلا.فالفيتامينات لا تحتوي على سعرات حرارية. ولكن مستحضرات الفيتامينات التيتبتاع بالأسواق قد تحتوي على سعرات قليلة في طبقة السكر المغلفة. ولكنالكمية تعتبر قليلة جدا
هل تناول الفيتامينات يزيد الشهية؟
إذا كنت لا تحصل على الكمية الكافية من الفيتامينات وبالذات فيتامين A, B1 and Cفإنك تفقد الشهية، وبالإمكان تصليح فقدان الشهية في هذه الحالة بتناولكميات إضافية من هذه الفيتامينات. أما إذا كنت تحصل على احتياجك المتزن منالفيتامينات فإن تناول كميات إضافية من الفيتامينات لن يؤثر على الشهية.
هل يستطيع الجسم صناعة الفيتامينات التي تحتاجها؟
كلا، ما عدى فيتامين D والنياسين، ولكنهما يصنعان بكميات قليلة لا تكفي. ولهذا يجب الحصول على احتياجات الجسم من الفيتامينات من مصارد خارجية.
ما هو المقصود بفيتامين B المركب؟
يقصد بفيتامين B المركب مجموعة الفيتامينات التي تحتوي على الثيامينthiamin (ب1 أو B1)، ريبوفلافين riboflavin (ب2 أو B2)، بيريدوكسين pyridoxine(ب6 أو B6)، سيانوكوبولامين cynocobalamin (ب12 أو B12)، بيوتين biotin(ح أو H)، حمض الفوليك folic acid (ب ج أو Bc)، نياسين niacin (ع ع أو PP و حمض البانتوثين pantothenic acid (ب5 أو B5).وهي مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الماء والتي يجب الأستمرار فيالتعويض عن ما يفقد منها من الجسم لأن فترة بقائها في الجسم قصيرة. ومعأنها تصنف تحت مجموعة واحدة فإن لكل فيتامين منها وظيفته الخاصة المميزةوالفريدة.
إذا كان قد تم تسمية الفيتامينات حسب التسلسل الأبجدي فلماذا يوجد عدة فيتامينات تنتمي للمجموعة ب؟
بعد اكتشاف فيتامينA تم اكتشاف فيتامين B وظنوا أنه فيتامين واحد فقط، ولكن لاحقا تم اكتشاف أن فيتامين Bعبارة عن مجموعة من الفتيامينات التي تذوب في الماء. وللتفريق بين هذهالفيتامينات تم إضافة أرقام لأسمائها، ونتج عن ذلك الفيتاميناتB2B1.. يوجد اليوم 8 فيتامينات في المجموعة B. وواحد منها يطلق عليه إسم B12، وهذا يدل على أنه قد تم إلغاء عدة مواد من هذه المجموعة ثبت أنها لا تنتمي لمجموعة الفيتامينات ب.
لقد شاهدت الإسم فيتامين ع vitamin P و فيتامين ش vitamin U. هل هما فيتامينات؟
كلا. فمجموعة البيوفلافونويد bioflavonoidsومنها هسبيريدين hesperidin و كورسيتين quercetin و روتين rutin يطلق عليها بالخطأ فيتامين ع vitamin P مجموعة البيوفلافونويد توجد في الحمضيات والخصروات ولكنها لا تعتبر مواد غذائية أساسية. أما فيتامين ش vitamin Uفهو شبيه بالفيتامينات pseudo vitaminsويوجد في الكرنب (ملفوف) cabbage والخضروات الخضراء وهو بالتأكيد ليس فيتامينا.
ما هو فيتامين و vitamin F؟
البعض يذكر فيتامين و عندما يشيرون إلى حمض اللينوليك linoleic acid، وهو عبارة عن حمض دهني أساسي essential fatty acid موجود في الدهون الغير مشبعة polyunsaturated fats مثل زيت دوار (تباع) الشمس sunflower والعصفر (قرطم أو هرد) safflower. حمض اللينوليك ليس فيتامينا.
هل ما يطلق عليه ب15 و ب17 تعتبر فيتامينات؟
حمض البانقميك pangamic acid واللاتريل laetrileوالذين يطلق عليهما ب15 و ب17 غير معترف بهما كفيتامينات بواسطة الهيئاتالعلمية. وهذه التسميات مضللة وخطرة أيضا لأن تناول لاتريل عن طريق الفمبكميات كبيرة يؤدي إلى تحوله إلى مادة شديدة السمية يطلق عليها سيانايد cyanide بواسطة إنزيمات الجسم.
هل تستطيع الحصول على جميع الفيتامينات التي تحتاجها من الطعام؟
نعم،ولكن بشرط تناول وجبات متزنة وكافية. وهذا يشمل تناول الفواكه والخضروات،الحبوب والبقول، الحليب أو منتجاته، والبروتينات مثل اللحوم والبيض. فإذاكانت وجباتك لا تحتوي على أي من هذه المجموعات الأربعه بشكل دائم أو إذاكنت تتناول كميات قليلة أو كان عدد الوجبات قليل، فربما لا تحصل على جميعما تحتاجه من الفتيامينات من الطعام.

ما هو أفضل مصدر غذائي لفيتامين أ و ج A & C؟
الخضرواتالصفراء والبرتقالية والخضراء الورقية غنية بالبيتا كاروتين. الكبد،البيض، الحليب، الزبدة والسمن تعتبر مصادر ممتازة لفيتامين أ. ومن المصادرالغنية بفيتامين ج ، الفواكة الحمضية ، الفراولة (الفريز) strawberries ، القرنبيط (الزهرة) cauliflower ، البركولي (نوع من أنواع القرنبيط الأخضر الصغير) broccoli ، الكرنب (الملفوف) cabbage البطاطس potatoe ، والبندورة (الطماطم) tomatoes

كيف أعلم إذا كنت أتناول ما أحتاجه من الفيتامينات؟
الطريقةالوحيدة الأكيدة لمعرفة ذلك هي قياس مستوى الفيتامينات في الدم. ولكن تمالتعارف على أن من لا يحصل على احتياجاته من الفيتامينات لمدة طويلة فهويعاني على الأقل من حالة نقص في الفيتامينات حدية (قريبة من الحد الأدنىلتركيز الفيتامينات) marginal vitamin deficiency وربما يعاني من فقدان للشهية ، الإرهاق ، قلة التركيز، الانفعال والتوتر irritabilityi ، كسل أو نوم مستغرق (صعوبة الاستيقاظ من النوم) وأرق lethargy & insomina. فإذا كنت لا تعاني من أي من هذه الأعراض وكنت مهتم بتناول وجبات متزنة فبإمكانك القول بأنك تتناول كفايتك من الفيتامينات.
ماذا يحدث إذا لم أتناول ما أحتاجه من الفيتامينات لمدة يوم أو يومين؟
إذاكنت عادة تحصل على إحتياجاتك من الفيتامينات وكنت صحتك جيدة، فإن النقص فيالفيتامينات لمدة أسبوع أو حتى أسبوعين لن يؤذيك. ولكن لو كانت وجباتكالغذائية غير متزنة وكنت تعاني من نقص مزمن في الفيتامينات، فسوف تعاني منأعراض نقص الفيتامينات.

هل أحصل على ما أحتاجه من فيتامين D إذا كنت أقضي وقتا طويلا في التعرض لضوء الشمس؟
يستطيع الشخص البالغ العادي الحصول على إحتياجه من فيتامين D عن طريق التعرض لضوء الشمس بشكل كافي. ولأن فيتامين D ضروري لنمو وتطور الهيكل العظمي فإن احتياجات الرضع، الأطفال، الحوامل والمرضعات من فيتامين D تكون أكبر. وتشير الدلائل على أن كبار السن ربما يحتاجوا إلى كميات إضافية من فيتامين لأن الجلد يفقد مقدرته على تصنيع فيتامين D مع تقدم السن.

هل من الممكن أن أعاني من نقص في الفيتامينات بدون إدراك ذلك؟
ربمانعم. فحالات النقص في الفيتامينات تنشئ ببطء وبشكل تدريجي، وفي المراحلالأولى ربما لا يوجد أعراض واضحة. يطلق على هذه المرحلة حالة نقص حدية فيالفيتامينات (قريبة من الحد الأدنى لتركيز الفيتامينات) وربما تترافقبفقدان للشهية، الإرهاق، قلة التركيز ، الانفعال أو التوتر ، كسل أو نوممستغرق (صعوبة الأستيقاظ من النوم) أو أرق.
هل يوجد عادات أو مراحل معينة من الحياة يكون فيها تناول الفيتامينات ضروري بشكل خاص؟
نعم.فعادات التغذية السيئة أو الغير صحية تكون منتشرة بين المراهقين، المسنين،ومتبعي الريجيم. أما الحوامل والمرضعات، المدخنين، والنساء اللواتييستعملن حبوب منع الحمل تزداد احتياجات الفيتامينات لديهم. ولهذا تجدالكثير من الأطباء يصفون الفيتامينات والمعادن للحماية من نقص الفيتاميناتالمتوقع.

ما هي الفيتامينات التي أحتاجها كإمراءة حامل أو مرضع؟
بسبب زيادة الطلب على الجسم من الجنين أو الرضيع، فإن الحوامل والمرضعات تزداد احتياجاتهن لفيتامين أ و ج A & C،ب1، ب6، ب12، حمض الفوليك ولمعدن الحديد والكالسيوم. هذه الزيادة فيمتطلبات التغذية تستدعي الإنتباه ويجب استشارة الطبيب قبل تناول مستحضراتالفيتامينات والمعادن.
أحاول أن أنقص وزني ولذلك فأنا أتناول وجبات أقل. هل هذا يعني بأني أحصل على ما أحتاجه من الفيتامينات؟
الريجيمالغذائي أو النظام الغذائي لإنقاص الوزن أصعب مما تتصور. فأخصائي التغذيةيوافقون على أنه من الصعب الحصول على جميع احتياجات الفيتامينات بواسطةنظام غذائي يومي يحتوي على 1600 سعرة حرارية أو أقل. ولهذا فإنه ينصحبتناول فيتامينات إضافية في حالة الرغبة باتباع نظام غذائي لفترة طويلة.
لماذا يعاني كبار السن من صعوبة في الحصول على احتياجاتهم من الفيتامينات؟
فيالغالب يعاني كبار السن من نقص في الشهية ويميلون لأكل كميات قليلة. ويوجدأيضا عوامل أخرى تؤدي إلى تكون عادات تغذية سيئة مثل مشاكل الأسنان،الصعوبات المالية، الوحدة وبالتالي عدم الرغبة في تجهيز الوجبات. وبما أنالتقدم في السن ربما يؤدي إلى سوء امتصاص الفيتامينات من الأمعاء فإنهينصح بتناول وجبات معززة بالفيتامينات أو مستحضرات الفيتامينات للمحافظةعلى الصحة.

هل تناول أقراص منع الحمل يزيد الإحتياج للفيتامينات؟
من المعروف أن الإستروجين estrogenفي أقراص منع الحمل يؤثر في توازن الفيتامينات وبالذات فيتامين ب6. فإذاكانت أقراص منع الحمل تحتوي على تركيز مرتفع من الإستروحين فإنه ينصحبتناول كميات إضافية من فيتامين ب6 وحمض الفوليك. ويجب استشارة الطبيب قبلتناول مثل هذه المستحضرات.

هل تؤثر الأدوية على احتياجاتي من الفيتامينات؟
الإستعمال الدائم لبعض الأدوية قد يؤثر على توازن الفيتامينات عن طريق التأثير علىامتصاص الفيتامينات، طريقة الأستفادة منها، طريقة تخزينها، ومعدل طرحها منالجسم. فمثلا بعض المضادات الحيوية تؤثر على احتياجاتك من فيتامين ب2 و ج،أقراص منع الحمل تؤثر على ب6 وحمض الفوليك، المهدئات على ب2، المسكنات علىحمض الفوليك وفيتامين ج، ومدرات البول على حمض الفوليك.

هل تجهيز الوجبات يدمر الفيتامينات في الطعام؟
لأنالفيتامينات تتأثر بالحرارة، الرطوبة، الهواء والضوء فهي معرضة للتدميرأثناء التجهيز. معظم ما يفقد بسبب التدمير بالحرارة (تبيض أوراق النبات ،البسترة ، التعقيم) . من الممكن حدوث ذلك أثناء مراحل التعليب أو حتىالتجميد ، لأن الطعام المجمد تنزع منه مواد فعالة أولا بواسطة التبيض لوقفنشاط الإنزيمات وقتل الميكروبات