عدد المساهمات : 4946 تاريخ التسجيل : 25/06/2009 العمر : 30 الموقع : https://ibdaa.roo7.biz
موضوع: الجهاز الهضمي والغذاء الأربعاء سبتمبر 08, 2010 4:51 pm
الجهاز الهضمي والغذاءإن من الأمورالمهمة التي يجب أن نتعرف عليها هي علاقة العناصر الغذائية مع الجهازالهضمي، كي نستطيع فهم عمليات الأيض الغذائي (الهضم والامتصاص والتمثيلالغذائي) التي يمر بها الغذاء داخل جسم الإنسان، فالجسم يستفيد من العناصرالغذائية التي يتناولها بواسطة العمليات الكيميائية والفيزيائية التي تحدثداخل الجسم، ليتحول الغذاء إلى عناصر بسيطة يستطيع الجسم امتصاصها ونقلهاعبر الدم إلى الخلايا المختلفة، ويترتب على ذلك توليد الطاقة وتكوينمركبات ضرورية لبناء أنسجة الجسم المختلفة للنمو.
العناصر الغذائية
تقسم العناصر الغذائية التي يتناولها الإنسان إلى ثلاثة أقسام حسب وظائفها في الجسم، وهي: 1. عناصر غذائية تمد الجسم بالطاقة: تشمل الكربوهيدرات والدهون والبروتين. 2. عناصر غذائية ضرورية لبناء أنسجة الجسم وصيانته: تشمل الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والعناصر المعدنية. 3. عناصر غذائية لازمة لتنظيم وظائف الجسم: تشمل الماء والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.
الجهاز الهضمي والغذاء
يتناولالإنسان أغذية متنوعة، بعضها في صورة بسيطة مثل السكريات الأحادية والماءوالمعادن، حيث تمتص بدون أي تغير، وبعضها في صورة معقدة مثل الدهونوالنشويات والبروتينات، حيث يجب هضمها (هضم ميكانيكي وهضم كيميائي) داخلالقناة الهضمية حتى يمكن امتصاصها، وتؤدي عملية طهي الغذاء (مثل طهي الأرزواللحوم والبقوليات والمعجنات) إلى نضج الغذاء وتليينه، مما يسهل منعمليات الهضم والامتصاص، إضافة إلى دور عمليات الطهي في إضافة الطعموالرائحة والنكهة المرغوبة للغذاء.
تبدأ عملية الهضمفي جسم الإنسان من خلال القناة الهضمية (وهي عبارة عن أنبوب طوله 7-9أمتار في الشخص البالغ، ويبدأ من الفم إلى نهاية الأمعاء الغليظة).
فعند تناولالغذاء عن طريق الفم، يتم مضغ الطعام ويخلط باللعاب الذي تفرزه الغدداللعابية داخل الفم، فيهضم اللعاب النشويات (لاحتوائه على أنزيم الأميليز)ويسهل البلع ويذيب مركبات الطعم والرائحة والنكهة في الغذاء. كما يحتويالفم على خلايا حسية منتشرة على سطح اللسان وسقف الحلق، ومهمتها الشعوربطعم الغذاء ونكهته، مما يزيد من رغبة الإنسان في تناول المزيد من الغذاء،وتزيد من نشاط إفرازات العصارات الهاضمة في المعدة، ومن الجديربالذكربأننا نشعر بطعم المادة الحلوة مثل السكر في قمة اللسان وتذوقالمادة المالحة والحامضة على جانبي اللسان بينما تذوق المادة المرة يحدثفي نهاية اللسان.
بعدها يتجهالطعام من الفم إلى البلعوم ثم إلى المريء ثم إلى المعدة (المخزن المؤقتللغذاء) وذلك بتأثير انقباض العضلات، وعندما تنفتح عضلة الفؤاد الموجودةفي مقدمة المعدة يدخل الغذاء إلى المعدة، ويستمر تأثير إنزيم اللعاب"الأميليز" في المعدة لمدة 10 -15 دقيقة، إلى أن ترتفع حموضة الغذاءبواسطة حمض الهيدروكلوريك الذي تفرزه المعدة (لذا تعتبر المعدة عضوامطهرا، حيث يتم قتل الكثير من الميكروبات التي في الغذاء)، ويتم في المعدةهضم الدهون والبروتينات جزئيا، عن طريق إفراز بعض العصارات الهاضمة ومادةمخاطية تسمى الميوسين، كما تقوم المعدة بدور مهم جدا وهو تنظيم درجة حرارةالطعام لتكون مساوية لدرجة حرارة الجسم، وهو دور مهم جدا، فقد أشارتالدراسات إلى أن تناول الأغذية الساخنة جدا قد يؤدي إلى الإصابة بالسرطانفي الجزء العلوي من القناة الهضمية وإلى تلف الغشاء المخاطي المبطن لجدارالأمعاء الدقيقة. وتعتبر البروتينات (مثل اللحوم) من أكثر المواد الغذائيةتحللا في المعدة، بينما يكون هضم الدهون في المعدة جزئيا.
بعدها يتجه الطعام منالمعدة إلى الأمعاء بتأثير التقلصات العضلية لجدار المعدة، ليمر عبرالفتحة البوابية في مؤخرة المعدة بعد تحوله إلى مادة شبه سائلة تسمىالكيموس Chyme، حيث تنفتح الفتحة البوابية بشكل منتظم كل 3-4 دفعات منالطعام، و تمنع الارتداد العكسي للطعام من الأمعاء إلى المعدة. ثم يتجهالطعام إلى الاثنى عشر (وهو بداية الأمعاء الدقيقة) محتويا على جزء بسيطمن العصارة المعدية، وتفرز العصارة البنكرياسية والصفراء الأنزيماتوالعصارات الضرورية لاستكمال هضم الدهون والبروتينات والكربوهيدرات، حيثيتم الهضم الكلي للدهون في الأمعاء الدقيقة بتأثيز إنزيم الليبيزالبنكرياسي وأملاح الصفراء التي يفرزها الكبد وتنتقل إلى الأمعاء الدقيقة.
امتصاص الغذاء
بعد عمليات الهضمتتم عمليات امتصاص العناصر الغذائية المهضومة، فبعض العناصر الغذائية يتمامتصاصها من المعدة (مثل السكريات الأحادية وبعض المعادن والماء حيث تمتصبمعدلات منخفضة من جدار المعدة إلى الدم مباشرة) بينما البعض الآخر يتمامتصاصها في الأمعاء الدقيقة بواسطة الخمائل التي في تلافيف الأمعاءالدقيقة، وكلما زادت الخمائل زادت كفاءة عملية الامتصاص، وتنتقل العناصرالغذائية الممتصة إلى الدم عن طريق شعيرات الأوعية الدموية و الأوعيةاللمفاوية، حيث يتم امتصاص البروتينات والكربوهيدرات والدهون المهضومةإضافة إلى المعادن والفيتامينات مباشرة إلى الأوعية الدموية، حيث أن 80%من الماء المتناول مع الغذاء و95-97% من الكربوهيدرات والبروتينات والدهونيتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة. ينتقل بعدها باقي الغذاء إلى الأمعاءالغليظة، حيث يتم تخزين فضلات الطعام غير الممتصة، وتعتبر الأمعاء الغليظةهي المكان الوحيد في جسم الإنسان الذي يتم فيه تصنيع بعض الفيتامينات (مثلمجموعة فيتامين ب وفيتامين ك) وذلك بواسطة البكتريا النافعة التي تعيشفيها.
تختلف مدة بقاءالغذاء في أعضاء الجهاز الهضمي حسب المادة الغذائية، ولكن في العادة يبقىالغذاء في المعدة 3-5 ساعات، و 4,5 ساعة في الأمعاء الدقيقة، بينما يمكثفي الأمعاء الغليظة ليمكث فيها حوالي 9,5 -15 ساعة تقريبا، ويصل تركيزالسكر (الجلوكوز) في الدم إلى أعلى مستوى بعد 4-6 ساعات من تناول الطعام،والدهن بعد 8-12 ساعة، والبروتينات بعد 6-8 ساعات.
نريمين مشرف
عدد المساهمات : 3353 تاريخ التسجيل : 27/06/2009 العمر : 30 الموقع : ibdaa.roo7.biz
موضوع: رد: الجهاز الهضمي والغذاء الأحد سبتمبر 12, 2010 8:46 am
الرئيسية 
